«Дрожжевой хлеб — причина лишнего веса! Дрожжи из такого хлеба размножаются в нашем организме и вызывают самые разные болезни — от инсульта и инфаркта до рака!».
Подобные псевдонаучные утверждения можно встретить у самых разных мракобесных блогеров, в т.ч. у тех нутрициологов и врачей которые являются приверженцами интегративной/альтернативной медицины. #мракобесы_отжигают
Прокомментировал врач-диетолог Александр Бурлаков, являющийся приверженцем доказательной медицины:
Дрожжи хлебопекарные, то, что будоражит и отпугивает некоторых людей — насладиться кусочком хлеба.
Одни винят их в наборе массы тела, других — в том, что они размножаются в нашем организме и диктуют, что нам есть дальше (есть и такой бред в интернете).
На сегодняшний день и на основании имеющихся исследований нет доказательств, что употребление хлебопекарных дрожжей в обычных количествах наносит вред организму или напрямую приводит к набору веса. На счет набора веса тут все просто: если переедать любым продуктом и систематически выходить за рамки своей нормальной калорийности, то масса тела будет увеличиваться.
При этом есть данные, что некоторые компоненты дрожжей, такие как β-глюканы, наоборот, могут положительно влиять на обмен глюкозы и липидов. Правда, исследования [проведены] на животных и переносить эти данные на людей мы не можем.
И последний факт: дрожжи активно работают на этапе брожения теста, выделяя углекислый газ, который делает хлеб пышным и воздушным. Однако при температуре выше 50–60°C дрожжевые клетки начинают погибать, а при температуре выпечки хлеба (обычно 180–220°C) все дрожжи полностью разрушаются.
Поэтому в готовом хлебе живых дрожжей нет — они погибают при выпекании, остаются только их метаболиты, которые также никак не вредят организму.
Пост взят из канала Александра Бурлакова.
Ссылка на канал здесь — https://vk.com/topic-136637198_53580726
Пруфы к утверждениям доктора Бурлакова — здесь
https://vk.com/@doc_med-ccylki-k-postu-pro-drozhzhi
Врач-диетолог Александр Бурлаков — работает в парадигме доказательной медицины. Он ведет канал «Бородатый не пробовал», в котором в ироничной манере разбирает «авторские методики» лечения и диеты от врачей-шарлатанов альтернативной (интегративной) медицины и разного рода псевдоучёных, включая тех нутрициологов и диетологов, которые далеки от знания доказательной медицины.
Фото: Александр Бурлаков.
Также рекомендуем материалы, ранее опубликованные в паблике «Научное мировоззрение против псевдонауки»:
Миф о вреде дрожжей. Российская версия американского мракобесия “food contamination stories” и французского мракобесия известного как «вильжуифская листовка».
vk.com/wall-32482446_187329
Как шарлатаны убеждают людей что у них кровь «заражена грибами (дрожжами)» показывая каплю крови подмикроскопом.
vk.com/wall-32482446_198904
Не-не, дрожжи во время выпечки прячутся в специальную капсулу, а потом высвобождаются, чтобы убить человека. Вот такое я слышала. Удивительная фантазия!
А ещё они пукают 👻
Так получается шампанское и пышный хлеб 🍞
Почему тогда свежий хлеб не рекомендуется при всяких расстройствах пищеварения?
Зайдите в любой йога центр и вам расскажут, что вы должны жить по аюрведе и питаться энергией солнца 😂 Но нам только хардкор, только домострой:)
Особенно умиляют пышные «бездрожжевые» хлеба во всех булочных и супермаркетах. Бездрожжевой хлеб — это маца или листовой армянский лаваш. А буханки и караваи на закваске — самые что нинаесть дрожжевые, ведь закваски эти ВСЕГДА на дрожжах.
👍
Я только что узнал, что они были вредны
Все дрожжи это грибы. Других не бывает. Нет бактерий дрожжей. Синтетических дрожжей не бывает. Самые «устойчивые» дрожжи погибают при температуре 70гр.С. Дрожжей, которые выдерживали бы более высокую т-ру не существует.То, что дрожжи выживают при 250°С — ложь. «Термофильные дрожжи» — это лютый бред. Дрожжи не вызывают онкологию. Весь хлеб — дрожжевой, бездрожжевого хлеба не бывает! Бездрожжевой хлеб придумали маркетологи. На производстве в опару добавляют дрожжи, иначе она не подымется. Именно дрожжи делают хлеб хлебом. Этим он и отличается от лепешки. По сути хлеб это кладбище дрожжей, которые выполнили свою боевую задачу и умерли смертью храбрых. Вреда от дрожжевого хлеба никакого нет. Вреден хлеб не правильного брожения, не правильного изготовления и нарушения всех техпроцессов. Так что кушайте смело дрожжевой хлеб и радуйтесь жизни. Лихайм, господа!