ОСНОВЫ ФЕРМЕНТАЦИИ 👍🏻
После сбора листьев, процесс ферментации проходит несколько этапов.
1. Завяливание: листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, пока они не сделаются вялыми, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям.
2. Скручивание: Вариант 1. Листья скручивают ладонями рук пока они не потемнеют от выступившего сока.
Вариант 2. Листья пропускают через мясорубку, тогда скручивать их вручную не нужно.
3. Ферментация: полученное сырье укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную миску или лоток, укрывают мокрой тканью и ставят в теплое место (24-27оС) на 8-24 часов для созревания. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее, окончание процесса характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый.
4. Сушка: ферментированные листья расстилают на ситах или противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре около 80-100оС, не более, около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Можно также слегка приоткрыть дверцу,- подсыхать тогда чай будет мягче, а значит и полезных свойств сохранится больше.
5. Хранение: ферментированный чай требует плотной упаковки при хранении.
Немного деталей:
Листья для сушки и ферментации можно заготавливать все лето, пока они не начнут желтеть, но желательно учитывать свойства растений. Листья малины, смородины, ежевики, кипрея лучше брать в первой половине лета, когда они более ароматные. А листья земляники, наоборот, желательно собирать в начале осени, когда они «накопят» наибольшее количество полезных веществ. Кстати, листья березы и рябины, молодые (мягкие) иголки елки, сосны, можжевельника или пихты, если их использовать в небольшом количестве, придадут чаю своеобразный аромат.
Интересна заварка из смеси разных листьев. Обыкновенно берут в равных количествах сушеные листья яблони и земляники, вишни и яблони, клубники и малины, земляники и клубники, вишни и кипрея, яблони и кипрея и другие сочетания. Чтобы усилить аромат напитка, к сухой заварке неплохо добавить свежие листья, нарезанные стружкой. Приятную отдушку придают листья черной смородины, мяты, душицы, ясменника, донника и тысячелистника. Чай станет еще аппетитней, если в него положить лепестки роз и жасмина.
Заварку из брусничных листьев заливают не кипятком, а холодной водой, после чего чайник ставят на огонь покипеть, а уже затем взвар разбавляют водой. Настой получается хотя и темный, но прозрачный, на вкус несколько вяжущий.
Для заварки земляничного чая годятся и листья садовых земляник. Причем чай осеннего сбора получится более приятным и на вкус и на цвет. Поэтому земляничный лист срывают в конце лета, когда он застареет и потеряет часть дубителей. Лучше всего заготавливать зрелые, начинающие краснеть листья. У клубники листья срывают с побегов (усов), из них получится более приятный напиток.
(добавляйте в закладки)
Внимание! Перед применением любого средства или метода лечения обязательно проконсультируйтесь с врачом, так как у большинства растений/масел/продуктов есть противопоказания для применения!
__________________________________________________
Будьте здоровы и счастливы, ваша Травница 🌻
Добавляйте в избранное, берите к себе на стену, чтобы не потерять.
Благодарю…
А про ферментирование трав в сырой земле что нибудь знаете., если знаете и у вас был такой опыт поделитесь пожалуйста подскажите как правильно это делать…
Благодарю 🙏🧡
Вот только вчера на работе общались с челом ловеком по поводу иванчая и ферментации, благодарю 🙏
Благодарю
температура сушки указана высокой! она должна быть не более 40!
Травинка
Номер от 22 марта 2017 г.
Смотреть весь номер Травинка от 22 марта 2017 г. :: Архив газеты «Травинка»
Уже шесть лет как болезни нет
Часто читаю просьбы людей помочь им избавиться от таких кожных заболеваний, как экзема и псориаз. Я сама страдала от псориаза целых 11 лет и прошла через адские муки. Поэтому мне очень хочется помочь таким людям.
Вот уже 6 лет как я полностью здорова и чувствую себя полноценным человеком. А до этого была вся, с ног до головы, покрыта чешуей. Где я только ни лечилась, но доктора лишь разводили руками и говорили, что псориаз неизлечим. И я не знаю, что было бы со мной сейчас, если бы не мои родственники, которые живут в Брянске. Они где-то узнали про женщину, которая живет недалеко от них в небольшом городке и умеет излечивать кожные болезни по старинному рецепту с помощью специальной мази и трав.
Я немедля поехала к ней. Наталья Павловна (так зовут эту добрую женщину) приготовила мне все необходимое для лечения и сказала, что за 2-2,5 месяца у меня все пройдет, чему я, конечно, не особо поверила.
Но по истечении полутора месяцев моя кожа действительно очистилась. Еще Наталья Павловна говорила, что продолжительность лечения зависит от состояния нервной системы и чистоты организма.
Сейчас я вспоминаю о своей болезни как о страшном кошмаре. Я очень благодарна Наталье Павловне за ее драгоценный труд — умение излечивать болезни, которые не подвластны официальной медицине. А пишу я это письмо для тех, кто страдает псориазом. Кому нужна эта целительница, сообщаю, как с ней связаться: Брянская область, Наталья Павловна Решетникова, тел.8-903-818-67-69.
Тамара Алексеевна Изотова, г. Москва
А что за цветок на фото?
а еще вместо завяливания, кладут листья в морозилку в полиэтиленовом пакете, достают и далее ферментируют как сказано выше. но и ферментировать можно по-другому- скрученные листья плотно уложить в посуду, в двойной целофановый пакет залить воду и положить сверху-получится герметично, накрыть тканью и оставить на 24часа. по первому методу не раз листья загнивали, а по второму нормально.
Наше Копорье раньше на весь мир славилось своим Иван-чаем . До сих у нас его очень много растёт .
Ферментируем и зимой — милое дело с добавками .
Можно не мучится и заморозить листья. Клетки разрывает!
Читала и такой метод- помять листья, завернуть в бумагу и положить под матрас. Как-то в санатории так сделала…
Читала что просушенные листья для чая нужно оставлять на пару дней в открытой таре что бы чай надышался тогда он будет ещё вкуснее .Кто что думает по этому поводу?
обожаем Иван-чай!
лет 7 назад научился его заготавливать) с тех пор больше магазинные чаи не берём! нет желания даже))
мясорубка металл ухудшает ферментацию и лечебные качества Иван ЧАЯ …Раньше использовали деревянные вальцы или только руками в Капорье . Основной вид экспорта за границу России и СССР до 1945 года был капорский чай ,равный по обьему с привозным индийским.
Я сушу в коробках при комнатной температуре,,,при нагревании особенно выше 40 градусов происходит распад белковых молекул , а значит витаминов там уже не будет
Только сегодня скручивала листья груши и Иван чая,поставила на ферментацию,только я скручиваю специальным приспособлением
Спасибо за советы
Но я сушу на воздухе в тени
Ещё машинки стиральные старые переделывают для скручивания
1. листья все лето не заготавливают. С момента цветения и до появления «пуха» (раскрывания семенных стручков). 2. Что за температура сушки? Редко какие травы сушат при температуре выше 40 градусов. Задача — сохранить максимум пользы, которая потом раскроется при заваривании. Даже заваривают чай не 100 градусным кипятком )
Я замораживаю после сборки. Так для меня получается насыщенным и ароматным чаем и пахнет курагой.
Высокая температура обработки в растении,уничтожает 95% полезных соединений это уже доказано!!!!
Например мёд теряет свои свойства при +60°с
А необходимые организму энзимы погибают при +57°с.
Так же как и свежевыжатый сок,утрачивает свою пользу через 10 мин после контакта с кислородом( пить нужно сразу).
Чай из Иван чая допиваю и еду за Кипреем
крутим)) сезон)