Что нужно знать про молочные продукты и всасывание железа. Пост на эту тему опубликовал врач-диетолог Александр Бурлаков, известный в качестве приверженца доказательной медицины:
Молочные продукты и всасывание железа.
Молочные продукты — основной источник кальция в нашем рационе [1]. И да, кальций действительно может снижать всасывание железа в кишечнике.
При этом, кальций не «связывает» железо, как это делают другие ингибиторы (например, фитаты и полифенолы), а оказывает влияние на белки, которые участвуют в усвоении железа энтероцитами.
Также важно, что ингибирующее действие кальция распространяется как на гемовую, так и негемовую форму железа [2,3].
КАК БЫТЬ, если в определенном продукте/блюде, будет содержаться одновременно железо и ингибиторы его всасывания (кальций, фитаты и полифенолы)?
Можно ли запить сочный говяжий стейк (источник гемового железа) стаканом молока (содержит кальций), и чтобы при этом «никто не пострадал» и все усвоилось?
Ответ — НИКАК, и в этом нет ничего страшного. В продуктах питания, наряду с ингибиторами всасывания железа (такими как кальций) будут содержатся и активаторы его всасывания (витамин С, «мясной фактор» и т.д.), и определенная часть ингибирующего эффекта будет нивелироваться [4].
Да и в целом, если мы говорим о сбалансированном полноценном рационе, богатом как гемовыми, так и негемовыми формами железа — потребности организма в данном микроэлементе будут закрыты, несмотря на наличие ингибиторов.
А вот если речь идет о препаратах железа, то тут действительно стоит иметь в виду, что их прием необходимо разделять по времени с молочными продуктами [4].
Источник: канал Александра Бурлакова в дуровском мессенджере «Бородатый не пробовал».
Источники к посту : здесь https://vk.com/@doc_med-istochniki-k-postu-pro-molochnye-produkty-i-vsasyvanie-zhele
Паблик «Доказательная медицина» — просветительский
интернет-ресурс, материалы которого приносят пользу и врачам, и пациентам. Обращайтесь к врачам, работающим по принципам доказательной медицины.
Стейк с молоком? Какой ужас!
Через какой промежуток времени после молочки можно принимать препараты железа?
А что на счёт несочетаемости растительных и животных жиров, что якобы при жарке жирного мяса на растительном масле образуется нечто очень опасное?