📕 Требования к процессу домашнего консервирования
📢 В целях предотвращения рисков возникновения ботулизма при употреблении продуктов домашнего приготовления необходимо строгое соблюдение технологических и санитарно-гигиенических норм. Как отметил заместитель директора Высшей школы управления гостеприимством Росбиотех Дмитрий Быстров, ключевым этапом является термическая обработка стеклянной тары в духовом шкафу в течение 40-60 минут при температурном режиме 100-120 °C. При этом обязательной процедуре стерилизации подлежит и сам пищевой продукт.
⚠ Особого внимания требует температурный режим хранения готовых изделий: длительное нахождение продукта в интервале от +8 °C до +60 °C создает благоприятную среду для активной пролиферации патогенных микроорганизмов.
☣ Помимо этого, необходимо неукоснительно соблюдать санитарные правила, обеспечивая чистоту рук, кухонной утвари и рабочих поверхностей.
✍ Недостаточная термическая обработка сырья или низкая концентрация консервантов (рассола) могут нивелировать эффект стерилизации тары и привести к порче продукции. Специалист акцентирует внимание на тяжелых последствиях ботулизма, включая риск летального исхода и тяжелых неврологических поражений, влекущих инвалидизацию.
#гигиена
Неплохо было бы дополнить откуда берётся вся эта зараза. А то непонятно, если стерилизовать 10 минут вместо 40 то что?
По-моему, никто давно не стерилизует домашние консервы ни 40, ни 60 минут, все давно перешли на метод горячего розлива.