ОСНОВЫ ФЕРМЕНТАЦИИ 👍🏻
После сбора листьев, процесс ферментации проходит несколько этапов.
1. Завяливание: листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, пока они не сделаются вялыми, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям.
2. Скручивание: Вариант 1. Листья скручивают ладонями рук пока они не потемнеют от выступившего сока.
Вариант 2. Листья пропускают через мясорубку, тогда скручивать их вручную не нужно.
3. Ферментация: полученное сырье укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную миску или лоток, укрывают мокрой тканью и ставят в теплое место (24-27оС) на 8-24 часов для созревания. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее, окончание процесса характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый.
4. Сушка: ферментированные листья расстилают на ситах или противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре около 80-100оС, не более, около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Можно также слегка приоткрыть дверцу,- подсыхать тогда чай будет мягче, а значит и полезных свойств сохранится больше.
5. Хранение: ферментированный чай требует плотной упаковки при хранении.
Немного деталей:
Листья для сушки и ферментации можно заготавливать все лето, пока они не начнут желтеть, но желательно учитывать свойства растений. Листья малины, смородины, ежевики, кипрея лучше брать в первой половине лета, когда они более ароматные. А листья земляники, наоборот, желательно собирать в начале осени, когда они «накопят» наибольшее количество полезных веществ. Кстати, листья березы и рябины, молодые (мягкие) иголки елки, сосны, можжевельника или пихты, если их использовать в небольшом количестве, придадут чаю своеобразный аромат.
Интересна заварка из смеси разных листьев. Обыкновенно берут в равных количествах сушеные листья яблони и земляники, вишни и яблони, клубники и малины, земляники и клубники, вишни и кипрея, яблони и кипрея и другие сочетания. Чтобы усилить аромат напитка, к сухой заварке неплохо добавить свежие листья, нарезанные стружкой. Приятную отдушку придают листья черной смородины, мяты, душицы, ясменника, донника и тысячелистника. Чай станет еще аппетитней, если в него положить лепестки роз и жасмина.
Заварку из брусничных листьев заливают не кипятком, а холодной водой, после чего чайник ставят на огонь покипеть, а уже затем взвар разбавляют водой. Настой получается хотя и темный, но прозрачный, на вкус несколько вяжущий.
Для заварки земляничного чая годятся и листья садовых земляник. Причем чай осеннего сбора получится более приятным и на вкус и на цвет. Поэтому земляничный лист срывают в конце лета, когда он застареет и потеряет часть дубителей. Лучше всего заготавливать зрелые, начинающие краснеть листья. У клубники листья срывают с побегов (усов), из них получится более приятный напиток.
(добавляйте в закладки)
Внимание! Перед применением любого средства или метода лечения обязательно проконсультируйтесь с врачом, так как у большинства растений/масел/продуктов есть противопоказания для применения!
__________________________________________________
Будьте здоровы и счастливы, ваша Травница 🌻
Добавляйте в избранное, берите к себе на стену, чтобы не потерять.
А чем Вы отличаетесь от листьев, трав и. т.д?
Температура сушки 100 градусов, а Вы при какой умираете? В травах, листьях во всем есть жизнь и есть Дух и его предназначение как и у вас, задумайтесь.
Делаю чай из кипрея уже 10 лет…Сложный процесс с закруткой листьев руками мне не подходит, нет времени…Поэтому, набиваю пакетики листьями и в морозилку, потом понемногу достаю, под пресс, на 2-3 дня( зависит от температуры в помещении), до фруктового запаха и в сушилку…Так все лето и делаю, когда время есть, иногда и до осени в морозилке остаётся…Делаю очень много…Семье хватает на весь год…
Ух. Ты. Лабазник. Растет вместе. С. кипреем!! А вы лабазник. Тоже заготавливаете????
Нужно делать как на фото, нарвал и прокрутил через мясорубку потом я кладу на москитную сетку , чтобы сох быстрее и отлично храниться и завариваеться
А из мелиссы можно делать чай?
Пью каждый день перед сном 👍👍👍
Как лекарственное средство используется неферментированный.
Сумасшедший дом. Какая морозилка? Вашу продукцию даже скатине давать нельзя, один глупец скажет и все повторяют, где разум ваш? Сами в морозилку залезьте и я посмотрю на вас как Вы после этого живые останетесь.
У каких врачей вы предлагаете проконсультироваться? Они как огня этого боятся.
Здравствуйте
Личный опыт прошлого лета на Белом море с Мурманской стороны.
Нарвал Иван чай, плотно набил два мешка, завязал.
Положил на дорогу, поездил по ним машиной.
Положил в машину, дождался окончания процесса ферментации.
Привязал мешки на крышу машины, периодически переворачивал.
Какая мясорубка?травы в процессе скручивания соприка атся с металлом не в коем разе не должны,только дерево,