Квас из шиповника
Сушеный шиповник покупать бессмысленно, потому что несведущие люди сушат его при высокой температуре (так быстрей) в электросушилках. После высокотемпературной обработки он уже потерял большую часть своих витаминов. А потом еще и в термосе кипятком заваривают, думая, что так надо.
Но так не надо и нельзя. При тепловой обработке витамин С уж точно разрушается. Надо делать холодный квас. А свежий шиповник сушить при комнатной температуре. Для этого, можно постелить пергамент на кухонные шкафы, рассыпать туда шиповник одним слоем и ждать, пока он не затвердеет. Потом убрать в сухое темное место в плетеных коробах или в корзине. Так заготовить ведро, а то и больше. И делать квас регулярно, чтобы он всегда-всегда, как и кислые щи, присутствовал в холодильнике.
Квас готовится очень просто. Берется трехлитровая банка с широким горлом и закручивающейся крышкой. Свежий шиповник размалывается с водой в блендере, на небольшой скорости в течение 15 секунд. А сушеный размалывается порциями в кофемолке, тоже в течение 15 секунд. Банка заливается водой комнатной температуры, не доходя до верха сантиметров 10. Добавляется столовая ложка ржаной закваски, желательно свежей, когда делаете хлеб, но можно и спящей из холодильника, она проснется. Хорошо размешивается.
Квас стоит при температуре 24-25 С полтора суток с неплотно закрытой крышкой. При 20 С может быть и двое суток. Его необходимо время от времени помешивать. Потом процеживается, отжимается через марлю, разливается в стеклянные бутылки и убирается в холодильник. Если в бутылку добавить 7 изюмин, через пару суток получите газированный квас. Но тогда в нем будет присутствовать незначительное количество алкоголя. Все-таки, лучше и полезней – квас как он есть, без добавок.
Рецепт из книги «Кухня предков». Вадим Зеланд
А если нету закваски?
Надо попробовать, благодарю
😃
А если дрожжи?
У нас влажно очень поэтому сушим в сушилке,иначе покроется плесенью.